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本文目录

1. 泥螺羹的大全做法
2. 鲍参翅肚羹家常做法，正宗鲍参翅肚羹怎么做
3. 鸡内酯豆腐羹的菜鸡常菜做法

泥螺羹的做法

主料：泥螺600克 ，豆腐100克。全家窍门

辅料：冬笋50克，鸡羹家常干香菇10克，做法小白菜80克。大全

调料 ：姜15克
，菜鸡常菜味精1克，全家窍门盐5克  ，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克 ，小葱10克，鸡油10克。

做法：

1.用酒将泥螺醉死，去内脏，洗净滤汁；

2.净冬笋洗净切片；

3.水发香菇洗净，大的切开；

4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片；

5.葱打结，姜一半拍破，余下切末；

6.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热
，下入葱和拍破的姜炒出香味
 ，再放入泥螺煸炒，烹入绍酒
，下入蒜瓣
，加入鸡清汤烧开
，撇去泡沫；

7.再放入豆腐烧开 ，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；

8.再移至大火上煮沸 ，加入菜心、精盐
，撒上胡椒粉 ，淋入鸡油 ，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌 。泥螺豆腐羹就做好了 。

鲍参翅肚羹家常做法
，正宗鲍参翅肚羹怎么做

主料:海参5只，鲍鱼15只
，海参
，鱼翅和鱼肚（花胶）各50克，南瓜300克
，葱姜蒜适量 ，老母鸡一只。猪蹄两只。

步骤

一 、将鲍鱼，鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发，用时2-3天；

鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼，鱼翅是素鱼翅（合成翅），只要冷水泡2小时即可。

步骤2

用母鸡开始熬高汤。

步骤3

将鸡劈开去头 ，冷水下锅，水开后捞尽浮沫，将鸡取出冷水冲洗干净。

猪蹄也是同样操作
。

步骤4

将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅，这是一只6L汤锅，水加满 ，再加入龙虾头和鲜贝 ，水开后捞尽浮沫，盖锅盖改小火，炖8小时。

步骤5

8小时后，将所有物料捞出 ，汤冷却后（实在是热的时候太烫手 ，不好操作）过筛滤杂质
，剩下液体2L左右 。

步骤6

将油撇去 ，将汤倒入砂锅，这是2.5L的锅
。

步骤7

南瓜是普通的长南瓜 ，去皮去瓜馕切小块，沸水下锅中火煮20分钟捞出 。

步骤8

用勺子压成泥 。

步骤9

将南瓜泥分次倒入高汤中，调至自己喜欢的颜色即停止 ，不需要用完，成为金汤
。长南瓜色鲜味淡，只会着色，不会影响高汤的口味 。这时还能看到明显的南瓜纤维 ，之后会慢慢被烧化。如果想要完全顺滑 ，可以用料理机将南瓜打成泥，将纤维打断。

倒入素鱼翅，开盖大火煮20分钟。

步骤10

同时，将海参和鱼肚切成合适大小，与鲍鱼一起放入沸水中 ，加入30ml味淋，中火煮20分钟去腥。

步骤11

用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出  ，倒入金汤中  ，中火煮沸后捞浮沫，改小火加锅盖煮30分钟 
。

步骤12

开盖后，可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了
 ，鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里 ，汤变得浓稠鲜亮。

步骤13

当汤的浓稠度达到满意的程度，就可以关火调味了
。盐和鲍鱼调味汁是必选 ，糖和白醋可以增加风味

鸡内酯豆腐羹的做法

1

主料  ：内酯豆腐 、番茄 、鸡蛋

2

先把内酯豆腐盒的上面薄膜去掉 。

3

轻轻倒扣在菜板上，用剪刀在4个角各剪开一个小口。

4

对着小口吹口气，豆腐盒就自动离开了。

5

拿下豆腐盒，露出一块完整的内酯豆腐。

6

把内酯豆腐切厚片 ，装盘 。

7

旺火蒸制5分钟 。

8

取出后  ，分别装入两个碗内 。

9

锅烧开水，放入去皮的番茄块，煮制3分钟。

10

加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

11

小火，淋入蛋液 。

12

烧开即可关火。

13

把卤汁浇入豆腐碗中 。

14

点缀葱末
，即可上桌 。

关于鸡羹做法大全家常菜，鸡羹做法大全家常菜窍门的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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